CHARCUTERIES ARTISANALES DE CALABRE ET DE SICILE

ÂNE BRESAOLA, SEMI-EMBALLÉ SOUS VIDE (VENTE AU POIDS) Un salami sicilien innovant avec une saveur et un arôme délicats mais intenses L'excellence de ce produit provient de la viande de l'âne indigène, qui est principalement élevée à l'état sauvage. Ce fait garantit que ses viandes sont caractérisées par le bon équilibre entre les parties maigres et grasses. De plus, la viande d'âne est réputée pour sa faible teneur en matières grasses et polyinsaturées, ce qui la rend meilleure pour notre alimentation omnivore. Idéal pour enrichir un apéritif ou un apéritif sicilien rustique, combiné avec un bon verre de vin rouge sicilien corsé.

CAPICOLLO DI CALABRIA D.O.P. (VENTE AU POIDS) Le capocollo est l'un des produits calabrais les plus consommés et les plus connus, obtenu à partir de la partie sélectionnée du cou de porc qui est garnie et salée avec des arômes naturels.

CULACCIA SARACENA, EMBALLÉ SOUS VIDE (VENTE AU POIDS) CULACCIA SARACENA EST LA VIANDE SALÉE ARTISANALE SICILIENNE COMPARABLE AU PLUS CÉLÈBRE CULATELLO DI ZIBELLO. IL EST OBTENU DE LA PARTIE CENTRALE DE LA CUISSE DU COCHON ET EST ASSAISONNÉ ENVIRON 5 MOIS. LA TAILLE EST ENVIRON 5 KG. Ingrédients: Gigot de porc, sel de mer - Stuc pour la finition (saindoux de porc, farine de riz, sel). Type de traitement: Salage à sec et attaché à la main.

FILONZO RAFFINÉ EN VIN STARVAGGI Filonzo, un produit de porc tendre, un délice pour les palais raffinés. Filonzo est une charcuterie exclusive où l'arôme et la force du vin rouge de Calabre se combinent en parfaite harmonie avec la douceur et le goût des meilleures viandes de porc, son goût satisfait vraiment tous les palais. Sa forme conique et allongée lui a donné le nom de Filonzo. Produit à partir de la longe, il est mis en saumure pendant quelques jours et immédiatement après dans le vin rouge il est savoureux, maigre, délicat, harmonieux en saveurs.

FIOCCO DI CULACCIA, SEMI-VIDE EMBALLÉ (VENTE AU POIDS) Ingrédients: Gigot de porc, sel de mer, épices, plantes aromatiques - Stuc pour la finition (saindoux de porc, farine de riz, sel) Type de transformation: Salage à sec, et attaché à la main. LE CULACCIA FIOCCO EST OBTENU DU CÔTÉ DE LA JAMBE DE PORC ET A UN ASSAISONNEMENT D'ENVIRON 2 MOIS. LE POIDS EST ENVIRON 2 KG.

GRAN CARRE 'ALL'ARANCIA, DEMI-EMBALLAGE SOUS VIDE (VENTE AU POIDS) Le Gran Carrè parfumé à l'Orange est transformé frais et salé à sec, avec une cure de sel et de sucre. Le jus et le zeste d'orange sont utilisés pour enrichir le goût de cette coupe généralement très sucrée. Ingrédients: Porc, sel de mer, épices, arômes, orange (min.1%) - Sucres: dextrose, saccharose Type de traitement: Salage, épice manuel en saumure, attaché dans un filet et attaché avec une ficelle, farci dans un boyau naturel immangeable

LARD DE PORC NOIR DE NEBRODI, EMBALLÉ SOUS VIDE EN TRANCHES (VENTE AU POIDS) Ingrédients: lard de dos, sel et herbes aromatiques Méthode de traitement: Salage à sec en saumure, la surface est saupoudrée de gros sel et d'herbes aromatiques. Emballé sous vide en tranches.

LONZINO DE SICILE, EMBALLÉE SOUS VIDE EN TRANCHES (VENTE AU POIDS) Longe assaisonnée avec une couleur uniforme et un goût délicat. Obtenu à partir de la longe de porc, il présente une tranche très friable avec une absence presque totale de matière grasse.

BACON RÔTI. DE COCHON NOIR DE NEBRODI A 1/2 S / V STARV. Ingrédients: Porc noir (100%), sel de mer, poivre noir, arômes naturels et épices.

PANCETTA ÉPICÉ DE CALABRE D.O.P. SALUME TYPIQUE DE CALABRE La pancetta di Calabria AOP est obtenue à partir de la face inférieure inférieure des porcs qui, découpés en forme rectangulaire, sont soumis au salage et à l'assaisonnement.

PANCETTA STESA FUMÉ CAMPAGNE, DEMI-EMBALLAGE VIDE (VENTE AU POIDS) Ingrédients: bacon de porc, sel, épices, arômes et arôme fumé. Sucres: Dextrose, Saccharose Type de traitement: Salage, épice manuel en saumure.

PORCHETTA TRANCHÉE MÉDITERRANÉENNE (VENTE AU POIDS)

Les Porcs Noirs des Nebrodi est une ancienne race indig�ne, petit noir masqu�, vivant traditionnellement � l'�tat sauvage.

SALAMI AVEC PISTACHE, ENTIER SOUS VIDE SALAME AVEC PISTACHE est fabriqué exclusivement à partir de porc frais. Il est moulu à grain moyen et assaisonné de sel et de pistache de Bronte, partiellement écrasé et partiellement entier. PISTACHIO SALAMI est un salami unique, à la saveur douce et délicate.

SALAMI À LA TRUFFE AU GAB CONF. UN 1/2 STARVAGGI (VENTE AU POIDS) Ingrédients : porc, sel de mer, arôme de truffe. Sucres : dextrose et saccharose

DONKEY SALAMI, DEMI-EMBALLÉ SOUS VIDE (VENTE AU POIDS) Saucilian Donkey Salami Salami produit avec de la viande d'âne d'origine sicilienne, faible en cholestérol et très riche en fer et minéraux.

BUFFALO SALAMI, EMBALLÉ SOUS VIDE (VENTE AU POIDS)

SALAME SANT 'ANGELO I.G.P. "CULARINO", EMBALLÉ SOUS VIDE (VENTE AU POIDS) Véritable chef-d'œuvre de la civilisation paysanne, le salami de Sant'Angelo est le seul produit, au sein de la production sicilienne, à bénéficier de l'Indication Géographique Protégée (Règlement CE n ° 944 du 25 septembre 2008 - GUCE L. 258 du 26 septembre 2008 ). L'histoire du produit, entièrement fabriqué à Sant'Angelo di Brolo dans la province de Messine, est très ancienne et a ses racines dans des temps très lointains, à l'époque arabo-normande. Elle a commencé lorsque, au XIe siècle, par la volonté de la reine Adelasia, les Normands, à la suite du comte Ruggero d’Altavilla, ont apporté de nouveaux usages au territoire sicilien. La même chose, contrairement aux coutumes alimentaires des Arabes, dont la religion musulmane interdisait l'utilisation du porc, introduisit le porc dans l'usage culinaire. Ainsi, au fil du temps, S. Angelo a été le gardien jaloux d'une tradition unique en Sicile transmise de génération en génération jusqu'à aujourd'hui. CULARINO, intestin utilisé dans l'ampoule rectale du porc: poids variable de 700 à 1500 gr. maturation minimale d'au moins 50 jours.

SALAMI DE PORC NOIR DEI NEBRODI (SALAMI AU POIDS) Salami de porc noir sicilien Salami produit avec de la viande de porc noir sicilien élevée à l'état sauvage et nourri de céréales, de fèves, de glands et de caroube, ingrédients qui donnent à la viande une saveur douce et en même temps forte.

SAUCISSE AU FENOUIL, EMBALLÉE SOUS VIDE EN NOEUDS (VENTE AU POIDS) Porc, sel de mer, poivre noir, arômes naturels, fenouil (min. 0,5%), - Sucres: dextrose, saccharose.

SAUCISSE ÉPICÉE DE CALABRE D.O.P. (VENTE AU POIDS) La saucisse de Calabre D.O.P. garanti par le Consortium pour la Protection du Salami de Calabre, parmi les charcuteries calabraises, il est le plus connu et le plus répandu. Il est obtenu à partir du mélange de viandes d'épaule et de dessous. Considéré comme l'un des produits les plus traditionnels et populaires de la boucherie calabraise, le "Sausage of Calabria" est un salami de viande maigre, avec du saindoux et des ingrédients aromatiques naturels (poivre noir, poivron rouge sucré ou épicé), farci dans l'intestin de porc naturel.

SAUCISSE ASSAISONNÉE RAGUSANA FABRIQUÉ AVEC DES CHOIX SOIGNEUSEMENT DE VIANDE DE PREMIÈRE QUALITÉ, DE FENOUIL SAUVAGE ET D'ÉPICES.

ÉPICÉ SUPPRIMÉ DE CALABRIA D.O.P. (VENTE AU POIDS) La Soppressata di Calabria est un salami préparé avec du jambon et de l'épaule de porc, transformé en coupe moyenne avec l'ajout de matières grasses sélectionnées et d'ingrédients aromatiques naturels. De forme cylindrique légèrement aplatie, lorsqu'il est coupé, il a un aspect compact et doux avec une couleur rouge vif uniforme. Le parfum est intense.