FARINE 00 PULCINELLA W 340/360

La farine de blé tendre de type 00 est idéale pour la fabrication de pizzas à levée directe de 12 heures à 24 heures à température ambiante (20-25°C) et peut être affinée en cellule à 4°C jusqu'à 72 heures. Idéale pour la transformation du biga et du poolish.Obtenue à partir de la mouture traditionnelle du grain de blé, sans ajout de gluten ni d'additifs chimiques, c'est la farine des pizzaïolos qui recherchent un produit spécial pour laisser libre cours à leur créativité. La quantité importante de gluten le rend idéal pour la réalisation de pizzas aux préparations complexes, maturation longue dans la cellule, lévitations avec biga ou en autolyse.Valeur énergétique : 1491kj / 351kcal Fibres : 1,8g Glucides : 70g dont sucres 1mg Lipides : 1 , dont 5g sature 0,3g Protéines : 14g Sel : 0,018g Classe de levage : Long Format : 25kg en papier W.340-360, P/L 0,7-0,8, Extrait sec de Gluten. min 12%, Hydratation min 58,5%, Absorption panifiable de liquides jusqu'à 73% La farine Pulcinella est idéale pour la production de pizzas à levée directe de 12 heures à 24 heures à température ambiante (20-25°C) et peut être mûri dans une cellule à 4°C pendant 72 heures maximum. Idéal pour les travaux biga et poolish.