PROSC. CRUDO RISERVA ITALIANA

ARISTA AL GINEPRO DI SUINO N. DEI NEBRODI STARV. Il termine àrista identifica la schiena del maiale macellato, fino al lombo compreso. ... L'arista è molto comune nella cucina toscana, cotta allo spiedo o in forno e aromatizzata con aglio, pepe e rosmarino.

BRESAOLA D'ASINO, CONFEZIONATO A META' IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Un salume innovativo siciliano dal sapore e odore delicato ma intenso L’eccellenza di questo prodotto deriva dalla carne dell' asino autoctono, che viene allevato in gran parte allo stato brado. Questo fatto fa sì che le sue carni siano caratterizzate da un giusto equilibrio fra le parti magre e quelle grasse. Inoltre la carne d'asino è rinomato per il contenuto di pochi grassi e polinsaturi,quindi migliori per la nostra dieta onnivora. Ideale per arricchire un antipasto rustico alla siciliana o un'aperitivo, abbinato ad un buon bicchiere di vino rosso siciliano corposo.

CAPICOLLO DI CALABRIA D.O.P. (VENDITA AL PESO) Il capocollo è uno dei prodotti calabresi più consumati e famosi, ottenuto dalla parte selezionata del collo del suino che viene guarnito e salato con aromi naturali.

LA CULACCIA SARACENA, CONFEZIONATO IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) LA CULACCIA SARACENA E' IL SALUME ARTIGIANALE SICILIANO PARAGONABILE AL PIU' FAMOSO CULATELLO DI ZIBELLO. SI RICAVA DALLA PARTE CENTRALE DELLA COSCIA DEL MAIALE E VIENE STAGIONATO CIRCA 5 MESI. LA PEZZATURA E' DI CIRCA 5 KG. Ingredienti: Coscia di suino, sale marino – Stucco per finitura (sugna suino, farina di riso, sale). Tipologia di lavorazione: Salatura a secco e legato a mano.

FILONZO AFFINATO AL VINO STARVAGGI il Filonzo prodotto di tenera carne di suino delizia di palati sopraffini. Il Filonzo è un salume esclusivo dove si abbinano, in perfetta armonia, il profumo e la forza del vino rosso calabrese con la dolcezza ed il gusto delle carni più pregiate del suino, il suo gusto accontenta davvero tutti i palati. La sua forma conica ed allungata gli ha conferito il nome di Filonzo. Prodotto dalla lombata viene adagiato in salamoia per qualche giorno e subito dopo nel vino rosso esso è saporito, magro, delicato, armonico nei sapori.

FIOCCO DI CULACCIA, CONFEZIONATO A META' IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Ingredienti: Coscia di suino, sale marino, spezie, piante aromatiche – Stucco per finitura (sugna suino, farina di riso, sale).Tipologia di lavorazione: Salatura a secco, e legato a mano. IL FIOCCO DI CULACCIA SI RICAVA DALLA PARTE LATERALE DELLA COSCIA DI MAIALE ED HA UNA STAGIONATURA DI CIRCA 2 MESI. IL PESO E' CIRCA 2 KG.

GRAN CARRE' ALL'ARANCIA, CONFEZIONATO A META' IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Il Gran Carrè aromatizzato all'Arancia è lavorato fresco e salato a secco, con una concia di sale e zuccheri. Succo e bucce di arancia sono utilizzati per arricchire il gusto di questo taglio, generalmente molto dolce. Ingredienti: Carne di suino, sale marino, spezie, aromi, arancia (min. 1%) – Zuccheri: destrosio, saccarosio. Tipologia di lavorazione: Salatura, speziatura manuale in salamoia, imbracato in rete e legato con spago, insaccato in budello naturale non commestibile

GUANCIALE PAESANO DOLCE, CONFEZIONATO INTERO IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Ingredienti: Guancia di suino, sale, spezie, aromi – Zuccheri: destrosio, saccarosio. Tipologia di lavorazione: Sezionato a forma di pera, salatura, speziatura manuale in salamoia.

LARDO DI SUINO NERO DEI NEBRODI, CONFEZIONATO IN TRANCI IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Ingredienti: Lardo di schiena, sale e erbe aromatiche. Tipologia di lavorazione: Salatura in salamoia a secco la superficie è cosparsa di sale grosso e erbe aromatiche. Confezionamento in tranci sottovuoto.

LONZINO DI SICILIA, CONFEZIONATO IN TRANCI IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Lonza stagionata dal colore uniforme e dal gusto delicato. Ricavata dal lombo del maiale, presenta una fetta molto friabile con una quasi totale assenza di grasso.

Salame tipico spalmabile e piccante, la Nduja Calabrese è caratteristica del comune di Spilinga, vicino Monte Poro (VV) in Calabria. Per la sua preparazione non si utilizzano conservanti né coloranti ma solo un trito di carni suine (guanciale, pancetta e lardello), peperoncino rosso calabrese piccante e sale. Viene insaccato e stagionato in budello naturale.

PANCETTA ARROT. DI SUINO NERO DEI NEBRODI A 1/2 S/V STARV. Ingredienti: Carne di suino nero (100%), sale marino, pepe nero, aromi naturali e spezie.

PANCETTA PICCANTE DI CALABRIA D.O.P. SALUME TIPICO CALABRESE La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura ed a stagionatura.

PANCETTA STESA CONTADINA AFFUMICATA, CONFEZIONATO A META' IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Ingredienti: Pancetta di suino, sale, spezie, aromi e aroma affumicatura. Zuccheri: Destrosio, Saccarosio.Tipologia di lavorazione: Salatura, speziatura manuale in salamoia.

PORCHETTA A TRANCIO MEDITERRANEA (VENDITA AL PESO)

Il Suino Nero dei Nebrodi è un'antica razza autoctona, di piccola taglia nera mascherata, che vive tradizionalmente allo stato brado.

SALAME AL PISTACCHIO, CONFEZIONATO INTERO IN SOTTOVUOTO Il SALAME AL PISTACCHIO è ricavato unicamente da carni suine fresche. Viene macinato a grana media e condito con sale e pistacchio di Bronte in parte frantumato e in parte intero. Il SALAME AL PISTACCHIO è un salame unico, dal sapore dolce e delicato.

SALAME AL TARTUFO IN ATM CONF. A 1/2 STARVAGGI (VENDITA AL PESO) Ingredienti: carne di suino, sale marino, aroma tartufo. Zuccheri: destrosio e saccarosio.

SALAME D'ASINO, CONFEZIONATO A META' IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Salame di Asino siciliano Salame prodotto con carne d’asino di provenienza siciliana, a basso contenuto di colesterolo e ricchissima di ferro e sali minerali.

SALAME DI BUFALA, CONFEZIONATO IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO)

SALAME SANT' ANGELO I.G.P. "CULARINO", CONFEZIONATO IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Autentico capolavoro della civiltà contadina, il salame Sant'Angelo è l’unico prodotto, nell’ambito della produzione Siciliana, a fregiarsi dell’ Indicazione Geografica Protetta (Regolamento CE n. 944 del 25 settembre 2008 - GUCE L. 258 del 26 settembre 2008). La storia del prodotto, interamente realizzato a Sant'Angelo di Brolo in provincia di Messina, è antichissima ed affonda le sue radici in tempi assai lontani, all’epoca arabo – normanna. Essa iniziò quando, nel XI secolo, per volontà della regina Adelasia, i Normanni, a seguito del Conte Ruggero d’Altavilla, portarono nuovi usi nel territorio siciliano. Gli stessi, in contrapposizione ai costumi dietetici degli arabi, la cui religione musulmana vietava l’uso di carne di maiale, introdussero le carni suine nell’uso culinario. Così nel tempo, S. Angelo è stato custode geloso di una tradizione unica in Sicilia tramandata da generazione in generazione fino ai tempi odierni. CULARINO, budello utilizzato ampolla rettale del maiale: peso variabile da 700 a 1500 gr. stagionatura minima non inferiore a 50 giorni.

SALAME SUINO NERO DEI NEBRODI (VENDITA AL PESO) Salame di suino nero siciliano Salame prodotto con carne di suino nero siciliano allevato allo stato brado e alimentato con cereali, fave, ghiande e carrube, ingredienti che conferiscono alla carne un sapore dolce e allo stesso tempo deciso.

SALSICCIA FINOCCHIONA, CONFEZIONATO A NODINI IN SOTTOVUOTO (VENDITA AL PESO) Carne di suino, sale marino, pepe nero, aromi naturali, finocchio (Min. 0,5%), – Zuccheri: destrosio, saccarosio.

SALSICCIA PICCANTE DI CALABRIA D.O.P. (VENDITA AL PESO) La Salsiccia di Calabria D.O.P. garantita dal Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria, fra i salumi calabresi, è quello più conosciuto e diffuso. Si ricava dall'impasto delle carni della spalla e del sottocostola. Considerato uno dei prodotti più tradizionali e diffusi della norcineria calabrese, la “Salsiccia di Calabria” è un salame di carne magra, con lardo e ingredienti aromatici naturali (pepe nero, peperoncino rosso dolce o piccante), insaccato in budello naturale di suino.

SALSICCIA STAGIONATA RAGUSANA FATTA CON CARNI ACCURATAMENTE SCELTE DI PRIMISSIMA QUALITA', FINOCCHIETTO SELVATICO E SPEZIE.

SOPPRESSATA PICCANTE DI CALABRIA D.O.P. (VENDITA AL PESO) La Soppressata di Calabria è un salame preparato con carne di prosciutto e spalla suina, lavorata a medio taglio con l’aggiunta di grasso scelto ed ingredienti aromatici naturali. Di forma cilindrica leggermente schiacciata, al taglio si presenta di aspetto compatto e tendente al morbido con colorazione rosso vivace uniforme. Il profumo è intenso.

Salame di puro suino a grana grossa dal sapore forte e deciso. Preparato esclusivamente con carni fresche selezionate, si distingue per il colore rosso intenso e il sapore particolarmente deciso e piccante. Il macinato è impastato con l'aggiunta di Peperoncino rosso piccante esclusivamente calabrese.